Die Nocellara ist eine sehr geschätzte, auf Sizilien beheimatete Sorte. Die außergewöhnliche Anpassungsfähigkeit dieser Bäume hat es Rosa und Giorgio ermöglicht, sie perfekt in die Boden- und Klimabedingungen der Tuscia viterbese zu integrieren.
Das aus dieser Sorte gewonnene Öl hat eine gelbe bis tiefgrüne Farbe und ein fruchtiges Aroma mit Noten von Mandeln, Kräutern, grünen Tomaten und geschnittenem Gras. Bitterkeit und Schärfe sind recht ausgeprägt und ausgeglichen.
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