Die Sinopolese ist eine in Kalabrien beheimatete Sorte. Diese Pflanzen passen sich gut an intensive Kälte und Trockenperioden an, weshalb sie auch in der Region Latium sehr widerstandsfähig und anpassungsfähig sind.
Das Öl, das Sinopolese produziert, hat eine leichte und sehr delikate Fruchtigkeit mit Noten von Gras, Mandeln und grünen Früchten.